Уалибах, Хабизджын, Чири, Ахцин, Цихтгун: гид по осетинской выпечке с сыром
Содержание:
Есть блюда, которые невозможно спутать ни с чем. Стоит разломить румяную лепёшку осетинского пирога — и в памяти возникает кавказская кухня, так популярная в СПб: щедрый стол, разговоры, гостеприимство, в котором блюда значат больше, чем просто еда.
Об осетинских пирогах
Пироги по праву называют визитной карточкой кавказской кухни. Внешне они лаконичны, но за кажущейся простотой — точный баланс вкуса.
В статье расскажем о названиях осетинских пирогов с сыром — они звучат по-разному, но ведут к одному гастрономическому удовольствию, которое хочется разделить с близкими. Ну, а если Вы привыкли к кухне Грузии, узнайте, где поесть хачапури, ждём на этой странице.
Символы кавказской кухни
Один из самых известных осетинских пирогов — уалибах. Его готовят из рассольного сыра или смеси сортов. Ещё одно популярное название — хабизджын. Его нередко связывают с домашними вариациями, где сыр может сочетаться с зеленью и творогом.
Помимо уалибаха Вы могли слышать названия чири, ахцин и цихтгун — это региональные и местные наименования, которые могут обозначать близкие по смыслу виды выпечки. Разница кроется в сорте или пропорциях.
Поэтому это не пять совершенно разных блюд с неизменными канонами, а разные голоса одной большой кулинарной традиции. И, например, рецепт цихтгуна сильно перекликается с секретами приготовления других вариантов.
Их объединяет главное — уважение к продукту, также как и в хачапури с сыром. А различия делают знакомство с осетинской выпечкой ещё интереснее: от популярных рецептов уалибаха до секретов домашнего чири — каждый пирог уникален.
Виды сыра в осетинских пирогах
В традиционном рецепте используют осетинский сыр с выразительным молочным вкусом. За пределами Кавказа его нередко заменяют доступными аналогами.
А пока вернёмся к осетинской кухне и её блюдам из теста. К ним хорошо подходят:
- Рассольный сыр — подчёркивает характер кавказской выпечки.
- Сулугуни — он идеален и для чебуреков с сыром.
- Адыгейский сыр — отличается деликатным, свежим вкусом.
- Смесь сыров — позволяет найти гармонию. Идеально, чтобы приготовить уалибах в домашних условиях.
- Творожный сыр используют как дополнение.
Сыр определяет характер пирога, также как в хачапури: будет ли он насыщенным и солоноватым или мягким и сливочным.
Если хотите попробовать правильную восточную выпечку, выбирайте блюда с осетинским сыром, который делают из цельного молока.
Форма и способ выпечки
Обычно такой пирог узнают по форме. Так почему осетинские пироги круглые? Это неслучайно: круг в культуре Кавказа связан с единством, солнцем, полнотой жизни и семейным столом.
Пирог раскатывают бережно, чтобы начинка распределилась равномерно. Выпекают при высокой температуре, чтобы тесто быстро подрумянилось, а сыр внутри пирога ахцина стал горячим и текучим.
Его пекут в печи, в то время как на Кавказе популярен и тандыр. Но о нём мы расскажем в другой статье.
Настоящее искусство — сохранить равновесие. Слишком толстое тесто осетинского пирога скроет вкус начинки. Поэтому хороший пирог, также как, например, и все кутабы с сыром, кажется простым только на первый взгляд.
Как подают и с чем едят
Обычно осетинские пироги с сыром подают горячим, пока начинка остаётся мягкой и тянущейся.
На Востоке национальная выпечка хороша сама по себе, но особенно гармонично звучит в сопровождении свежей зелени, овощей, ароматного чая или кисломолочных напитков.
Уверены: после того, как Вы узнали, что такое ароматный чири, Вам точно хочется попробовать хиты осетинской кухни.
Приглашаем в BAHROMA
Теперь, когда Вы знаете все секреты выпечки и о том, чем отличается уалибах от хачапури, Вам точно захочется попробовать эти блюда. Приглашаем в гости!
Для нас выпечка — это история о традициях застолья. Каждый пирог объединяет людей — также, как рестораны BAHROMA.
Приглашаем Вас попробовать осетинские пироги такими, какими они должны быть: горячие, ароматные, с богатой начинкой. Приходите за вкусом Кавказа — искренним, ярким, гостеприимным.
