Как работать с подносом и тарелками
Содержание:
Работа помощника официанта в ресторане — это не про «принеси-подай». Это пропуск за кулисы гастрономического театра, первая ступень на пути к покорению вершин карьеры в ресторанной сфере. Вы учитесь понимать ритм зала и чувствовать его пульс. И стартует обучение с освоения работы с подносом и тарелками.
С чего начать?
Путь идёт не с теории, а с практики. Первым и главным наставником становится старший официант. Он передаст важные знания: как складывать салфетки, чтобы они говорили о статусе заведения, и как бесшумно скользить между столами. Он научит искусству работы с подносом и тарелками. Вы узнаете не просто, как носить поднос официанту, но и выстраивать устойчивую конструкцию, где каждый элемент находится на строго выверенном месте. Это первый экзамен на ловкость и внимание.
Как работать с подносом
Чтобы официанту научиться держать поднос, нужно понять, зачем он нужен. Эта посуда — не просто кусок пластика или металла. Это инструмент, управляющий целым оркестром из тарелок, приборов и бокалов. От того, как Вы им владеете, зависит весь ритм обслуживания и, что важнее, безопасность. Неверное движение — и хрупкая посуда с грохотом разобьётся о пол, а горячий бульон окажется на одежде гостя. А это уже не просто неловкость, а испорченный вечер.
В ресторане разнос еды на подносе является настоящей философией баланса для официантов. Центр тяжести должен быть Вашим союзником. Не ставьте тяжёлое блюдо с сочным пловом на край. Основу конструкции, её фундамент, составляют самые массивные и горячие блюда. Их место — в центре или ближе к краю, который будет находиться под ведущей рукой.
Представьте, что строите пирамиду: от широкого и прочного основания к лёгким и изящным элементам наверху. Двигаться нужно плавно, без рывков. Именно так стоит правильно носить поднос официанту: равномерно распределяя нагрузку предметов.
Если Вы бы хотели начать карьеру и больше узнать о работе официантом в одном из ресторанов Санкт-Петербурга, ждём на этой странице. Рады пригласить в команду BAHROMA!
Работа с тарелками — искусство подачи
Итак, как правильно держать поднос официанту, мы разобрались. Но если первый — это сцена, то тарелка — главное действующее лицо. В восточной кухне, где эстетика возведена в культ, подача блюда не менее важна, чем его вкус. Блюдо с пловом или долмой должно быть безупречным. Это первое, что видит гость, и от визуального контакта зависит его аппетит и настроение.
Так как официанты носят тарелки? Работа с посудой требует точности и уважения к еде. Брать посуду нужно уверенно, но деликатно, как правило, за самый край дна, чтобы не оставлять на ней отпечатков. Не ставьте пустую или грязную тарелку на стол перед гостем.
Вот несколько золотых правил того, как правильно держать тарелку официанту:
- Не касайтесь пальцами внутренней верхней кромки тарелки или еды на ней.
- Подавайте и убирайте тарелки, находясь за спиной гостя, чтобы не прерывать беседу и не вторгаться в личное пространство.
- Подавать новое блюдо и чистые приборы принято с правой стороны.
- Убирать использованную посуду следует также с правой стороны, аккуратно подхватывая её.
Освоив этикет, Вы превращаете простую доставку еды в безупречный ритуал гостеприимства.
Приборы в ресторане: важность хорошего сервиса
С тем, как официанту правильно носить поднос и подавать посуду, всё понятно. Разберёмся с остальным. Тусклый нож или погнутая вилка способны мгновенно разрушить магию вечера, сведя на нет все усилия повара.
Мир приборов делится на две основные категории. Основные — это верные спутники в течение ужина: нож для мяса, вилка для основного блюда и столовая ложка для супов. Вспомогательные — инструменты для конкретных блюд, которые появляются на столе при необходимости.
Подача приборов — это язык уважения. Раскладывать их следует бесшумно. Классическое правило гласит: нож и ложку кладут справа от тарелки лезвием к ней, а вилку — слева зубцами вверх. Приборы для десерта подаются уже вместе с ним. Это внимание к деталям и есть тот сервис, который превращает просто хороший ужин в незабываемое событие.
